L’IGP Périgord, garantie d’origine mais aussi d’un savoir-faire séculaire
C’est dans la région historique du Périgord que l’on fait l’un des meilleurs foies gras du monde. C’est donc tout naturellement que la Maison Teyssier propose des produits labélisés IGP Périgord, seule garantie de l’origine du produit mais aussi d’un savoir-faire séculaire.
L’IGP* Périgord, ce sont aussi et surtout des exigences strictes et rigoureuses pour un foie gras remarquable : couleur homogène, viande souple au toucher, grammage limité, liste d’ingrédients contrôlée, etc. L’IGP Périgord garantit enfin l’absence de traitement antibiotique pendant la période du gavage ainsi que l’accès libre à des parcours herbagés de dimensions importantes en période d’élevage.
Un approvisionnement local et tracé
La Maison Teyssier propose une vaste gamme de produits IGP Périgord : Foies gras de canard entiers, Blocs de foie gras de canard, Confits de canard…
Le reste est au moins français, comme le sanglier qui est de chasse française. En plus de travailler avec des produits locaux, certaines matières premières utilisées bénéficient d’une AOP**. C’est notamment le cas du piment d’Espelette utilisé dans les recettes de la Maison.
*L’Indication Géographique Protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique.
**L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique qui donne ses caractéristiques au produit.